Zucchini-Zwiebel-Tarte mit herzhaftem Dinkel-Nuss-Boden

Zucchini-Zwiebel-Tarte mit herzhaftem Dinkel-Nuss-Boden

In meinem Garten ist Erntezeit! Es gibt derzeit für mich nichts schöneres als zum Gemüsebeet zu gehen, frische Produkte zu ernten und sie direkt zu verarbeiten.

So geschehen auch bei dieser cremigen Zucchini-Zwiebel-Tarte mit frischen Kräutern und einem herzhaften Boden aus Dinkelvollkornmehl, Walnüssen und Leinsaat. Ich habe gelbe Zucchini und rote Zwiebeln verwendet weil der Farbkontrast so schön ist, natürlich funktioniert das ganze aber auch mit „normalen“ Zwiebeln und grünen Zucchini. ;)

Die gelben Zucchini und einige andere Gemüsepflanzen lassen sich übrigens richtig gut auf dem Balkon anbauen. Das ist eine schöne Möglichkeit an Gemüsesorten zu kommen, die es eher selten im Handel gibt. Runde Zucchini zum Füllen beispielsweise (bekommt man hier in Berlin ganz selten im normalen Supermarkt), verschiedene Tomatensorten (z.B. Johannisbeertomaten) oder die sehr witzig aussehende mexikanischen Minigurken*. Verlinkt habe ich euch die Samen, im Gartenmarkt bekommt man zusätzlich vorgezogene Pflanzen.

Kräuter und Salat aus dem Garten

Rezept für die Zucchini-Zwiebel-Tarte (ø 26 cm)

Für den Boden

  • 270 g Dinkelvollkornmehl (glutenfrei: 270 g Buchweizen oder Buchweizenvollkornmehl)
  • 1 geh. EL Leinsamenschrot
  • 1 leicht geh. TL Salz
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 4 EL Walnusskerne
  • 5 EL Olivenöl, nativ
  • 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 200 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag

  • 1 mittlerer gelber Zucchino (ca. 300 g)
  • 2 mittlere rote Zwiebeln
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 6 Zweige Petersilie
  • 3 Zweige Basilikum
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker

Für die Sauce

  • 100 g Cashewnusskerne
  • 2 EL Nährhefeflocken*
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 TL Weißweinessig
  • 200 ml Wasser

Außerdem

  • 1 Springform (ø 26 cm)
  • 1-2 EL Öl für die Form
  • optional: essbare Blüten zur Deko (z.B. Zucchini-, Schnittlauch-, Thymian-, Fetthenneblüten)

Zubereitung der Tarte

  1. Den Boden herstellen und vorbacken
    Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Mehl, Leinsamenschrot, Salz und Backpulver mischen. Die Walnüsse mittelfein hacken. Olivenöl und Wasser dazugeben und alles mit dem Stiel eines Holzlöffels oder mit den Knethaken des Handrührers zu einem homogenen Teig verkneten. Die Springform fetten (ich fette die Seiten und lege Backpapier auf den Boden) und den Teig  hineindrücken, dabei einen Rand von ca. 2 cm formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen (Mitte) 7 Min. vorbacken. Dann herausnehmen.
  2. Den Belag vorbereiten
    In der Zwischenzeit: Den Zucchino waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in 4-5 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Scheiben ggf. nochmals in einzelne Ringe teilen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Rosmarinnadeln von den holzigen Stielen ziehen. Rosmarin und Petersilie fein hacken und beiseite legen.
  3. Die Sauce für die Füllung zubereiten
    Die Cashewnüsse mit den Hefeflocken, 1 gestrichenen TL Salz, 1 TL Weißweinessig und 200 ml Wasser glatt pürieren. Zuletzt die gehackten Kräuter einrühren.
  4. Tarte belegen und backen
    Den vorgebackenen Boden ggf. leicht herunterdrücken und die Sauce hineingießen. Die Zucchinischeiben und Zwiebelringe abwechselnd überlappend auf den Boden legen, dabei am äußeren Rand beginnen und zur Mitte arbeiten. Zum Schluss jeweils 1/2 TL Salz und Zucker über den Belag streuen. Die Tarte im Backofen (Mitte) bei 200° Ober-Unterhitze 45 Min. backen. Die Zucchiniblüten – falls verwendet – erst 20 Min. vor Ende der Backzeit in die Mitte der Tarte legen. Die Basilikumblätter kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden und auf der Tarte verteilen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle und ggf. frischen Schnittlauchblüten o.ä. dekorieren und schmecken lassen!

Dieses Rezept und viele andere, vollwertige und saisonale Rezepte habe ich in meinem Buch „La Veganista – Iss dich glücklich mit Superfoods“ (das türkisfarbene Buch rechts in der Seitenleiste) zusammengefasst. Ich hatte das Gefühl, der Begriff „Superfoods“ benötigt ein „Makeover“. Den meisten Menschen fallen nämlich bei diesem Wort nur erschreckend teure Pülverchen ein. Ich finde, Superfoods sind überall. Sie wachsen in meinem Garten, sind im Bioladen oder Supermarkt um die Ecke zu kaufen und müssen nicht die Haushaltskasse sprengen oder von weit her eingeflogen werden. Superfoods sind für mich Lebensmittel, die schon meine Oma als gesund und vitalstoffreich kannte, nur eben nicht unter dem Begriff.

Falls du jetzt Lust bekommen hast, mal in die Welt der Superfoods hineinzuschnuppern: Einfach hier klicken*!

Rezept
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Rezeptname
Vegane Zucchini-Zwiebel-Tarte
Autor
Veröffentlicht am
Zubereitungszeit
Garzeit
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15 Kommentare

Kommentare anzeigen
  1. Oh, mal eine schöne neue Variante Zucchini zu genießen. Mit Buchweizen backe ich auch sehr gerne

  2. Deine Tarte sieht so schön aus. Da ich gelbe zucchini im Garten habe, werde ich sie vielleicht morgen schon nachbacken.
    Viele Grüße aus dem Kochgarten

    Stefanie

  3. danke für die inspiration – war sehr lecker! ich habe mit buchweizenvollkornmehl gebacken und empfand den teig als zu hart. das hatte ich schon öfter… werde es heute nochmal mit gekochtem buchweizen teig probieren. hast du das ausprobiert?

  4. Hallo Annina,
    gekochter Buchweizenteig? Hast du dazu ein Rezept?
    Ja der Teig hat eher eine Brotkonsistenz, weil er wenig Fett enthält. Wenn du 4 EL Öl dazugibst wird er weicher. Ich mag ihn aber so. Das macht die Tarte so schön herzhaft. LG!

  5. Pingback: Rezept 31.07.2014 | Veggietag Münster

  6. Sieht sehr lecker aus :).
    Werde ich sicher mal nachkochen.

  7. Die Tarte sieht toll aus! Auch die Farben sind so schön mit den lila Zwiebeln. Ich druck mir das Rezept gleich aus! Danke!
    Lieben Gruß
    Reni

  8. Dann viel Spaß beim Backen Reni! :)

  9. Conny Stegemann

    War richtig lecker. Ich musste mich beherrschen, die Soße nicht einfach so zu löffeln, sondern diese auf den Boden zu gießen. Der Rosmarin hat mich ein bisschen gestört, aber das ist reine Geschmackssache. Werde ich noch öfter machen.

  10. Sieht genial aus. Da ich Zucchinis liebe, bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten, bisher hat ich sie im Frühstückssmoothie, Kuchen, Saft etc. Als Tarte hat ich sie allerdings noch nicht… SUPER

    Liebste Grüße,
    Elisa

  11. Sehr sehr lecker. Habe den Leinsamen durch Chia ersetzt, hat auch wunderbar funktioniert und vor allem geschmeckt :-)

  12. Sieht sehr lecker und gesund aus. Gerichte mit r Zucchini sind natürlich aber auch immer lecker :D
    Ich lese schön länger deinen Blog und finde gerade deine Bilder sehr gut!
    Ich werde mir demnächst wahrscheinlich auch mal ein Kochbuch von Dir bestellen um nicht nur Rezepte von deinem Blog nachzukochen.

    Gruß Marvin =)

  13. Hallo Nicole,
    habe Dich im ARD Buffet gesehen und würde die Tarte gern nachbacken, vertrage aber (Allergie)
    e Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse etc.). Hast Du Erfahrung mit Alternativen?

  14. Hallo Ciusa, du kannst die Walnüsse im Boden weglassen (dafür ein bisschen mehr Mehl verwenden). Die Füllung könntest du auch mit einer pflanzlichen Sahne die du gut verträgst ersetzen. Dafür einfach 250 ml Pflanzensahne zum Kochen, 2 TL Speisestärke und 50 ml pflanzliche Milch mit den Kräutern und übrigen Gewürzen vermengen. Das sollte auch klappen.

  15. HAllo!

    Der Boden ist ultralecker.
    Die Soße erinnerte mich sehr an die weiße Soße von dem Rezept mit Grünen Bohnen. Da fand ich sie lecker.
    Ich hatte für das Rezept nun leider aber nur grüne Zucchini und normale Zwiebeln zu Hause und fand da dann die Soße etwas zu „säuerlich“
    Will in Zukunft mal versuchen evtl mit Rächertofu und Tomaten zu versuchen… Das glaube ich würde mir in den Fall besser schmecken.

    Gruß Silke

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