Chili sin Carne: Mein Lieblingsrezept

Chili ohne Fleisch ist einfach köstlich. Es schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchziehen konnte.

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Chili sin carne, also veganes Chili ohne Fleisch, ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für den Alltag. Ich koche davon immer gleich einen großen Topf, weil es mehrmals aufgewärmt immer noch ein bisschen schmeckt.

Wer ein Chili Rezept hat, hat natürlich auch eine Geheimzutat und die heißt bei mir Zimt! 

Das Gewürz kann – gaaanz sparsam eingesetzt – dafür sorgen, dass alle Aromen im Chili, besonders aber das der Tomaten, gut wahrzunehmen sind.

Zimt ist ein natürlicher Geschmacksverstärker im veganen Chili. Generell passen Tomate und Zimt sehr gut zusammen, also unbedingt auch mal Tomatensauce für Pasta damit abschmecken.

Falls du das Chili sin carne auf Vorrat einfrieren möchtest, koche es wie im Rezept unten beschrieben aber ohne die Kartoffeln. Ich finde Kartoffeln verlieren beim Auftauen extrem an Konsistenz. Du kannst sie später nach dem Auftauen frisch gekocht dazu geben oder sie einfach ganz weglassen.

Tomatenmark rösten im veganen Chili sin Carne

Auch sehr wichtig für mein Chilirezept ist das Tomatenmark. Ich schwitze es, zusammen mit Zwiebeln und Tofu, solange an, bis die knallrote Farbe sich in ein gedecktes Rostrot verwandelt.

Hier gehe ich ähnlich vor, wie bei meiner veganen, dunklen Bratensauce für den Weihnachtsbraten. 

Alternativ habe ich hier auch ein Basicrezept für vegane braune Sauce aufgeschrieben.

Wichtig ist, dass das Tomatenmark nicht zu dunkel wird, denn wird es schnell bitter. Hier hilft ein wenig Erfahrung und am Anfang viel Geduld. Die Hitze am besten nicht zu hoch wählen, das Tomatenmark immer wieder umrühren und langsam rösten.

Falls du den Eindruck hast, es brät bzw. röstet nicht richtig, gib noch ein wenig mehr Öl dazu. Dann klappt es besser. Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn die grell-rote Farbe des Tomatenmarks umschlägt und gedeckter aussieht. Es muss in diesem Fall für das Chili sin carne nicht ganz so dunkel sein, wie zum Beispiel für eine vegane Bratensauce.  Darum ist dieses Chili Rezept auch super zum Üben geeignet.

Veganes Chili sin carne

Chili ohne Fleisch ist einfach köstlich. Es schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchziehen konnte.

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Gericht: Hauptgericht

Küche: Mexican

Keyword: herzhaft, scharf, vegan

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Portionen: 8 Portionen

Autor: Nicole

Zutaten

• 1 kleine Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 255 g)
• 400 g Naturtofu
• 1 große Zwiebel
• 2-3 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 5 EL Tomatenmark
• 30 ml Sojasauce
• 4 -5 große Kartoffeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 Dosen gehackte Tomaten/Pizzatomaten (Abtropfgewicht insg. 720 g)
• 1 Chilischote (nach gewünschter Schärfe groß oder klein)
• 3 mittlere Paprikaschoten
• 1/2 TL Bockshornklee, gemahlen (optional)
• 1/4 TL Kumin, gemahlen (optional)
• 3 TL BBQ-Gewürz
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• Salz

Anleitung

• Die Bohnen in ein Sieb schütten und kurz abspülen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Tofu mit einem Tuch so gut es geht trocknen und zerbröseln.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten auf hoher Temperatur rundherum scharf anbraten, bis er goldbraun braun ist. Dann die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark zugeben, ggf. einen weiteren EL Öl zufügen falls nötig, und bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis das Tomatenmark nicht mehr knallrot, sondern rostrot geworden ist. Mit Sojasauce ablöschen, umrühren und vom Herd ziehen und zur Seite stellen.
• Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten bedecken und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind.
• In der Zwischenzeit die Chili waschen, putzen, Kerne ggf. entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Paprika waschen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, Chili, Paprika, Gewürze, abgetropfte Bohnen und die Tofu-Zwiebel-Tomatenmark-Mischung mit in den Topf geben. Mit Salz, Agavendicksaft oder Ahornsirup und ggf. etwas mehr Sojasauce abschmecken und nochmal für 5 Min. zugedeckt bei kleiner Temperatur köcheln.