Grüne Gemüsepfanne mit Fenchel, Mangold und Mandelmus-Miso-Orangensauce

Grüne Lebensmittel sind gesund. Am besten ist es natürlich, sie roh zu essen. Aber wenn es doch mal etwas deftig Warmes sein soll, geht nichts über dieses Rezept.

Was ich daran so mag ist die Kombination aus grünem Gemüse, dem feinen Fenchel und Orange. Wenn mir jemand vor einigen Monat gesagt hätte, dass ich Fenchel mal irgendwann mögen würde (mittlerweile presse ich mir den sogar in meine grünen Säfte), hätte ich ihn ausgelacht. Fencheltee war immer noch ok, aber als Gemüse…?! Mittlerweile könnte ich mich in dieses tolle Gemüse reinlegen. Damit die Vitamine und Aromen in diesem Gericht so gut wie möglich erhalten bleiben, wird alles nur sehr kurz gedünstet. Den aromatischen Kick gibt es dann dank Orangensaft und Mandelmus. Yummy!

Zutaten für die Gemüsepfanne

• 2 kleine Zucchini
• 1 Fenchelknolle
• 3 Orangen (von zweien die Schale und von allen der Saft)
• 1 Orange filettiert (Saft auffangen und später mit ins Gericht geben)
• 6 Blätter Mangold
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 3 EL Mandelmus
• 2 EL helle Miso Paste
• optional 1 Block geräucherter Tofu
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 TL Muskat

Dazu gab es bei uns glutenfreie Spaghetti. Die Gemüsepfanne schmeckt aber garantiert auch mit Quinoa, Reis oder einfach so.

Zubereitung

1. Zunächst eine hohe Pfanne und einen Topf mit Wasser aufstellen. Das Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Dann die härteren Stiele des Mangold hinzugeben und 2 Minuten blanchieren. Kurz vor Ablauf der Zeit die Blätter mit in den Topf geben, für 30 Sekunden darin belassen und in ein Sieb schütten. Mit kaltem Wasser abschrecken, so stoppt der Garprozess und das Grün des Mangold wird nicht grau.

2. In der Pfanne das Kokosöl (z.B. dieses) schmelzen und den Tofu darin scharf anbraten. Beiseite stellen und in der selben Pfanne die Zucchini kurz scharf anbraten. Fenchel und Sellerie in dünne Scheiben schneiden und für eine Minute anschwenken.

3. Miso und Mandelmus mit dem Orangensaft verrühren und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles ganz kurz aufkochen und dann den Mangold und den Tofu hinzugeben.

Das Rezept könnt ihr sehr schön variieren: Mit Brokkoli, Nüssen, Paprika, Kohl und was euch sonst noch so einfällt. Etwas deftiger wird das Ganze, wenn ihr Kartoffeln leicht ankocht, anbratet und hinzugebt. Zum Schluss mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets unterheben. Sofort servieren. Lasst es euch schmecken!