Spargel mit Erdbeervinaigrette und gedünsteten wilden Erbsen

Die wilde Erbse aus diesem Rezept findet man in keinem Bioladen, auch nicht im Supermarkt. Um sie essen zu können, muss man sich zunächst einmal in die Natur bemühen, um sie dort auf waldnahen Wiesen oder Geröllflächen zu sammeln.

Am besten schmecken die zarten oberen Triebe und um der Pflanze nicht zu schaden, sollte man auch nur sie ernten. Bitte niemals die ganze Pflanze herausreißen. Auf dieser Seite kann man sich die „Pisum sativa  subsp. elatius“ genau anschauen. Sie kann entweder roh als Salat oder gedünstet gegessen werden. Beides schmeckt hervorragend und ist so einfach, dass die kurze Zeit in der Küche die Zeit, die man mit dem Sammeln verbracht hat, wieder wett macht.

Wilde Erbse mit Spargel und Erdbeervinaigrette (2 Personen)

• 1 Bund weißer Spargel (500 g)
• 300 g wilde Erbse (in mundgerechte Stücke zerteilt)
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml pflanzliche Sahne oder 1 EL Nussmus mit 150 ml Wasser verrührt
• 1 TL Würzhefeflocken (optional)
• 8 Erdbeeren + 6 zur Deko
• 1 TL Balsamico
• 2 EL Cashews
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Den Spargel schälen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Platterbsen in lauwarmen Wasser gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Dann im Olivenöl ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, mit der pflanzlichen Sahne oder dem Nussmus-Wassergemisch ablöschen, vermengen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer  sowie optional Hefeflocken würzen. 8 große Erdbeeren waschen, putzen und mit 1 TL Balsamico mixen. Die Cashews in einer Pfanne vorsichtig ohne Öl anrösten. Die Erdbeervinaigrette über den Spargel geben. Die wilden Erbsen daneben anrichten und mit den gerösteten Cashews bestreuen. Mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Dauer: 20 Minuten