Cashewmus selber machen – Schritt für Schritt Rezept mit Bildern

Cashewmus verwende ich fast jeden Tag für alles mögliche und manchmal gibt es das auch einfach so vom Löffel. Ich glaube, es ist die am meisten genutzt Zutat in meiner Küche. Seitdem ich viele meiner Vorräte selber mache, wird natürlich auch Nussmus ohne Ende hergestellt. Meistens gleich in größeren Mengen. Cashewmus selber machen ist zwar einfach, die Zubereitung erfordert aber ein kleines bisschen Geduld.

Nicht unbedingt benötigt werden: Hochleistungsmixer und anderes High-Tech-Equipment. Die gute alte Küchenmaschine mit Messereinsatz reicht vollkommen aus. Je nach Wattzahl dauert es allerdings seine Zeit. Für alle Zerkleinerer unter 600 Watt braucht man Geduld. Hier ist es besonders wichtig, die Ruhepausen genau einzuhalten, damit die Maschine nicht überhitz bzw. kaputt geht.

 

Wer auf High-Tech steht (oder keine Maschine hat, aber damit liebäugelt), für den ist vielleicht diese Übersicht hilfreich. Mit diesen Geräten habe ich auf meinen Reisen in den unterschiedlichsten Küchen sowie in meiner eigenen bereits erfolgreich Cashewmus und andere Nussmus-Sorten hergestellt. Darüber hinaus können die aber natürlich noch viel mehr.

Weiter unten auf den Bildern verwende ich die Kenwood Cooking Chef mit dem Mix-Aufsatz. Von der Bosch Küchenmaschine habe ich jahrelang das Vorgängermodell verwendet und war sehr zufrieden. Der Vitamix kann natürlich auch Nussmus herstellen. Der Stößel beschleunigt die Prozedur. Allerdings verwende ich trotzdem lieber meine Kenwood, weil sich das fertige Cashewmus aus einem breiten Gefäß viel leichter herausholen lässt.

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Tipps zum Mixen und Ruhezeiten

Damit die Cashewmasse während des Mixens nicht zu warm wird oder gerinnt, sollte immer mal wieder eine Pause eingelegt werden. Ich erledige meine „Nussmusproduktion“ darum nebenbei, mixe per Pulsfunktion immer nur solange, bis der Mixbecher sich von unten her (da wo der Motor sitzt) warm anfühlt und höre dann auf.

5-10 Min. stehenlassen und erst dann geht es weiter. In der Ruhezeit setzt sich die Masse und die Öle treten aus, was bei der Herstellung von Nussmus immer gut ist, weil es so leichter zu mixen ist und schneller cremig wird.

Es ist hilfreich, in einem wohltemperierten, nicht zu kalten, Raum zu arbeiten, da sich das Mus dann besser und schneller verarbeiten lässt.

Die ganze Prozedur ist simpel, während der letzten Cashewmusproduktion habe ich Fotos gemacht, wie die Masse während der Herstellung aussieht. Vielleicht hilft das allen, die sich bisher noch nicht getraut haben?!

 

Zutaten und Equipment zur Cashewmus Herstellung:

• Cashewkerne oder [amazon link=“B00OB3M352″ title=“Cashewbruch“ /] (letzteres ist oft günstiger)
• 1 Backblech mit Backpapier
• Küchenmaschine mit Messereinsatz (Die Amis nennen es „Food Processor“ und jeder weiß, was gemeint ist. Haben wir ein so schönes Wort eigentlich in Deutschland? Bitte schreibt es mir in die Kommentare, ich stolper immer wieder drüber, während ich Rezepte schreibe…
• 1 passendes Glas, sterilisiert: Bei einem Glas reicht es, das saubere Glas mit kochend heißem Wasser auszuspülen und den Deckel von innen mit kochendem Wasser zu übergießen. Danach nicht mehr in die Innenseite des Glases oder Deckels fassen! Sicherheitshalber gieße ich vor der Zubereitung auch noch kochendes Wasser auf die Teile der Küchenmaschine, die später mit den Zutaten in Berührung kommen, sowie über den Spatel.

Und so geht’s: Cashewmus selber machen

Schritt 1: Die Cashewkerne auf einem Blech verteilen und bei 160 °C Umluft (180° Ober-und Unterhitze) für ca. 15 Min. im Backofen (Mitte) rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind und gut duften.

Schritt 2: Die abgekühlten (maximal lauwarmen) Kerne in die Küchenmaschine geben und per Pulsfunktion so fein mahlen, wie im Bild.

Schritt 3: Per Pulsfunktion solange weiter mahlen, bis erste größere Klümpchen entstehen und die Masse sich am Boden absetzt.

Schritt 4: Die Cashewmasse mit einem Spatel auflockern (das macht das Mixen leichter) und von den Rändern des Mixgefäßes zum Messer kratzen.

Schritt 5: 10 Min. ruhen lassen. Dann so lange weitermixen, bis die Masse beginnt warm zu werden. Es entstehen an dieser Stelle größere Klumpen, die Masse sieht ein wenig aus wie ungebackener Mürbeteig. Dann wieder mit dem Spatel auflockern, und die Nussmasse zum Messer drücken.

Schritt 6: Den vorherigen Schritt so lange wieder holen, bis die Masse cremig, glatt und glänzend aussieht. Also Mixen, Masse von den Seitenwänden kratzen und zum Messer drücken. Zwiswchendurch immer mal wieder 5 – 10 Min. stehen lassen. Wiederholen. Je weiter dieser Prozess fortgeschritten ist, desto länger kann der Mixer in einem Stück durchlaufen. Es muss also nicht zwingend die gesamte Zubereitung über die Pulsfunktion des Mixers eingesetzt werden. Beim längeren Mixen am Stück aber unbedingt darauf achten, dass das Cashewmus nicht zu warm wird. Mit der Zeit ändert sich die Konsistenz, das Mus wird feiner:

Das fertige Cashewmus nur noch in das Glas füllen, glattstreichen und fertig. Zur besseren Haltbarkeit kann die Oberfläche mit einem guten Nuss- oder einem anderen Pflanzenöl bedeckt werden. Aufbewahrt wird es am besten bei moderater Raumtemperatur, dunkel und trocken. Es hält sich einige Monate.

Aus den Resten im Mixbehälter mache ich schnelle „Cashewmilch“ oder „-sahne“: Dazu wenig Wasser in den Mixbehälter füllen und auf höchster Stufe einschalten. Nun solange Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz (von sahnig bis milchig) erreicht ist. Die Cashewmilch optional mit etwas Vanille, 1 Prise Salz und einem Schuss Ahornsirup oder – für herzhafte Gerichte – nur mit 1 Prise Salz abschmecken. In ein Schraubglas abfüllen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Beispiel als Zutat für cremige Saucen, als Basis für rohköstlichen Superfood-Kakao oder einfach nur für den Kaffee. Schöner Nebeneffekt: Der Mixbehälter lässt sich anschließend viel leichter reinigen.

Viel Spaß mit diesem Rezept!