2ELneutrales Pflanzenölz.B. Raps- oder Sonnenblumenöl und mehr zum Frittieren
125gWeizenmehlType 405 o. 550 oder Dinkelmehl (Type 630)
1geh. ELNährhefeflocken
2TLBackpulver
1/2TLSalzund mehr zum Abschmecken
4Stücktürkische Paprika „Sivri“ oder einige Bratpaprikaoptional
Für das Rote Bete Mus mit Meerrettich
3mittlereRote Betevorgekocht
2-3TLMeerrettichgerieben
2ELpflanzliche Sahne zum Kochen
Außerdem
Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1HandvollFeldsalat
Kräuter zur Deko
neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Anleitungen
Für das Rote Bete Carpaccio
Das Rote Bete Carpaccio einige Stunden zuvor oder am Vortag zubereiten und bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Rote Bete Mus mit Meerrettich
Die Rote Bete ggf. grob würfeln und zusammen mit dem geriebenen Meerrettich und der pflanzlichen Sahne (alternativ funktioniert auch ungesüßte Pflanzenöl oder Wasser) sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Für die herzhaften Krapfen
Seidentofu mit dem Stabmixer glattpürieren, bis er homogen ist. Im Falle von pflanzlichen Quark muss dieser nur mit einem Schneebesen glattgerührt werden. Sprudel und Öl einrühren. In einem zweiten Gefäß Mehl, Hefeflocken, Backpulver und Salz mischen. Dann die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen solange vermixen, bis ein zäher, glatter Teig entstanden ist, der an Spätzleteig erinnert. Falls nötig noch einmal mit Salz abschmecken.
Die Paprika waschen, putzen und enkernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Würfel unter den Teig heben.
In einem kleinen Topf auf hoher Stufe ca. 3 fingerbreit neutrales Pflanzenöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen (ich nutze am liebsten einen Kochlöffelstiel) kleine Bläschen aufsteigen. Dann die Temperatur etwas reduzieren. Tipp zum Frittieren: Ich verwende auf meinem Induktionskochfeld zum Erhitzen des Öls die Stufe 8 von 9 und schalte, sobald das Öl heißt ist, auf 6 oder 7 herunter. Man muss ein Gefühl dafür entwickeln, welche Einstellung am eigenen Herd die richtige ist. Wichtig ist nur, dass das Öl nicht zu qualmen beginnt oder so heiß ist, dass die Krapfen außen schwarz und innen noch roh sind.
Für 1 großen Krapfen 1 stark geh. EL vom Teig abnehmen und in das Öl gleiten lassen. 2-3 Minuten im heißen Fett goldbraun frittieren, zwischendurch umdrehen. Die Krapfen herausnehmen und zum Entfetten auf Küchenkrepp legen. Auf diese Weise 4 Krapfen herstellen. Für 8 kleine Krapfen zum Abstechen Teelöffel verwenden.
Damit das Öl nicht zu viel Temperatur verliert, am besten portionsweise frittieren. Je nach Topfgröße nur 1-2 Krapfen zur gleichen Zeit. Das stellt sicher, dass sie außen schön knusprig und innen durch sind. Fertige Krapfen können bei 70°C im Backofen warmgehalten werden.
Zum Servieren das Rote Bete Carpaccio kreisrund & überlappend auf einen Teller legen. Etwas vom Rote Bete Mus in die Mitte setzen, dann etwas Feldsalat oder einige Kräuter (sehr gut passen: Zitronenthymian, Rosmarin oder Schnittknoblauch) oder essbare Blüten dekorativ daraufsetzen und mit einem Krapfen abschließen. Wer mag garniert mit Chilifäden.
Notizen
Das Frittieröl nach der Verwendung abkühlen lassen, durch ein feines Sieb oder Tuch filtern und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. So kann es noch 2-3 Mal zum Frittieren eingesetzt werden.