Der klassische Linseneintopf "veganisiert": Mit Räuchertofu statt Speck schmeckt der Eintopf richtig herzhaft und das ohne Cholesterin und ausschließlich mit pflanzlichen Fetten.
Gericht Grundrezept, Hauptgericht, vegan
Küche Deutsche Küche
Vorbereitungszeit 5 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 1 StundeStunde
Gesamtzeit 35 MinutenMinuten
Portionen 8Personen
Kalorien 335kcal
Autor Nicole Just
Zutaten
Für den Linseneintopf
250gbraune oder grüne LinsenErsatz: Berglinsen, Puy-Linsen
400gRäuchertofu
2mittlere Zwiebeln
5mittlere Kartoffelninsg. ca. 500 g; vorw. festkochend
2mittlere Karotten
2leicht geh. EL Tomatenmark
1leicht geh. ELWeizenmehlType 405; oder ein anderes Auszugsmehl
1Pfanne mit Deckel & hohem Rand oder größeren Topf
neutrales Pflanzenöl zum Braten oder Pflanzenmargarine
Salz | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weißweinessig oder Apfelessigzum Servieren
Anleitungen
Die Linsen in der doppelten Menge Wasser aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze bissfest garen. Dazu von der, auf der Packung angegebenen, Kochzeit ca. 4 Minuten abziehen. Die Linsen danach durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.
Den Räuchertofu zwischen 2 Lagen Küchenkrepp oder in das Handtuch legen und trocken tupfen. Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in 1 cm große Würfel bzw. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwas Öl oder Margarine in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel oder einem Topf erhitzen und die Räuchertofuwürfel darin in ca. 2 Min. rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und in 1–2 Min. glasig andünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2–3 Min. anrösten, bis die Farbe des Tomatenmark ins Rostbraune wechselt. Sobald dies passiert, das Mehl zugeben und ca. 30 Sek. unter Rühren anrösten. Ggf. 1 TL Öl oder Margarine zugeben, falls die Masse zu trocken ist.
Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Bohnenkraut-Stiele (oder das getr. Bohnenkraut) zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Röstaromen vom Topf- oder Pfannenboden mit einem Holzlöffel ablösen. Ca. 1 leicht geh. TL Salz (je nach Salzigkeit der Brühe) und Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzufügen, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gekocht ist.
Linsen und Sojasauce dazugeben, gut umrühren und den Eintopf bei niedriger Hitze noch ca. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, Bohnenkrautzweige entfernen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Essig servieren.
Notizen
Diese Rezept ist die Basisvariante eines klassischen Linseneintopfes. Du kannst nach Lust und Laune Zutaten variieren: Verwende z.B. Wurzelpetersilie oder Pastinaken anstelle der Karotten oder Kartoffeln - kein Problem! Auch Pilze passen natürlich sehr gut. Auf dem Bild siehst Du sie auch: Ich verwende z.B. 300-400 g braune Champignons und brate diese zusammen mit dem Tofu an.
Falls Dir der Eintopf zu dickflüssig ist, kannst Du jederzeit mehr Gemüsebrühe zufügen.