Dieses einfache und köstliche Rezept für gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Tahini-Creme ist reich an Eisen, Protein und Omega-3-Fettsäuren und kann in nur 15 Minuten zubereitet werden. Eine nährstoffreiche Mahlzeit, die sowohl gesund als auch lecker ist!
Gericht Hauptgericht
Küche Alltagsküche
Keyword vegan
Portionen 2Personen
Autor Nicole
Zutaten
2mittelgroßeSüßkartoffeln
1reifeAvocado
2ELTahini
1/2Zitrone (Saft)
2ELWalnussstückefür Omega-3
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnierenz.B. Koriander oder Petersilie
Optional: 2 EL gemahlene Leinsamen für zusätzliches Omega-3
frisches Gemüse, z.B. Paprikastreifen, gekochter Brokkoli, Salatgurke, Tomaten...
Anleitungen
Die Süßkartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel oder einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Die Süßkartoffeln in einer Mikrowelle etwa 8-10 Minuten lang oder im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.
Während die Süßkartoffeln backen, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Avocado hinzufügen. Mit einer Gabel die Zutaten zerdrücken und vermengen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Die Walnussstücke zur Avocado-Tahini-Creme hinzufügen und vorsichtig untermischen.
Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, längs aufschneiden und leicht auseinander drücken. Die Avocado-Tahini-Creme großzügig über die gebackenen Süßkartoffeln geben.
Optional gemahlene Leinsamen über die Creme streuen.
Die gebackenen Süßkartoffeln mit frischen Kräutern und Gemüserohkost garnieren.