Nicole Just ernährt sich seit 6 Jahren rein pflanzlich. Aufgewachsen als Enkelin eines Metzgers gehörte Fleisch für sie zuvor dazu. 2009 dann die Kehrtwende - von heute auf morgen: Aus Respekt vor dem Leben, für mehr Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Was zunächst wie eine Einschränkung anmutet, ist für Nicole Just eine kulinarische Offenbarung: Sie entdeckt den Genuss, die Leidenschaft für gutes Essen und für das Kochen ganz neu, gründet mit vegan-sein.de einen der erfolgreichsten Blogs zum Thema und kocht sich mit mittlerweile vier Kochbüchern in die Herzen ihrer Fans. Alle Bücher erschienen beim renommierten Gräfe und Unzer Verlag und haben sich bereits über 250.000 Mal verkauft. Nicole Just ist außerdem mit ihrer Video-Kochschule "Just vegan" auf Brigitte.de und Stern.de zu sehen, hält überall in Deutschland Vorträge über den veganen Genuss, kocht regelmäßig in der Sendung "ARD Buffet" und gibt Kochkurse.