Dieses Rezept für vegane Dampfnudeln habe ich schon seit einigen Jahren, ganz genau schon seit meiner Studienzeit. Da waren Dampfnudeln ein oft gekochtes Gericht in unserer WG, weil einer meiner Mitbewohner in Bayern aufgewachsen war und auch im Norden auf keinen Fall auf die süße Hauptspeise verzichten wollte.
Ich bin im Nordosten aufgewachsen und kannte bis dato nur „Hefeklöße“. Im Unterschied zu Dampfnudeln werden die über Wasserdampf gegart, während in meinem Rezept die Teiglinge direkt in der Flüssigkeit garen. Das gibt den Dampfnudeln ein anderes Aroma, weil die Flüssigkeit aus Pflanzendrink und Zucker beim Garen am Topfboden karamellisiert. Yummy!
Worauf Du beim Zubereiten der veganen Dampfnudeln achten solltest
Das Rezept ist sehr einfach gehalten, trotzdem sind ein paar klitzekleine Dinge zu beachten, damit die veganen Dampfnudeln gelingen. Der Teig ist ein Hefeteig, das bedeutet Du brauchst ein warmes Plätzchen, damit er schön aufgeht.
Stell den Teig für die Dampfnudeln nach dem Kneten am besten in die Nähe einer Heizung oder in den warmen, ausgeschalteten Backofen. Wichtig zu wissen ist, dass Hefeteig warme, aber keine heißen Temperaturen mag. Das gilt für die warme Startflüssigkeit und auch für das Aufgehen an sich. Manche Backöfen haben übrigens auch ein Gärprogramm mit den richtigen Temperaturen für Hefeteig.
Welcher Pflanzendrink für vegane Dampfnudeln?
Bei der Auswahl des Pflanzendrinks in diesem Rezept bist Du relativ frei: Ich verwende, was gerade da ist. Da ich oft zwischen Soja-, Hafer-, Mandel- oder Kokosdrink (hier ein Rezept zum Selbermachen) abwechsle, habe ich meine veganen Dampfnudeln schon so ziemlich mit allen Pflanzendrinks zubereitet. Ich finde, dass das Rezept mit Sojadrink am besten gelingt, weil Soja selbst – zusätzlich zur Hefe – eine lockernde Wirkung in Teigen hat. Beim Kochen und Backen verhält sie sich außerdem fast wie Kuhmilch.
Rezept für vegane Dampfnudeln mit Blaubeersauce
Vegane Dampfnudeln mit Blaubeersauce
Zutaten
Für die Dampfnudeln
- 250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 1/4 Würfel Hefe
- 125 ml Pflanzendrink (und mehr zum Garen) (z.B. Soja- oder Mandeldrink)
- 50 g pflanzliche Margarine
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
Für die Blaubeersauce
- 500 g Blaubeeren (oder TK-Blaubeeren, aufgetaut, abgetropft)
- 100 ml Apfelsaft + 2 EL zum Anrühren der Stärke Ersatz: Wasser
- 1 TL Speisestärke
Anleitung
- Für den Hefeteig: Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe zerbröseln, in die Mulde geben und 1 EL Zucker darüber streuen.
- Den Pflanzendrink lauwarm (nicht zu heiß!) erwärmen und in die Mulde über die Hefe gießen. Zugedeckt für 5 Min. zur Seite stellen, bis kleine Bläschen nach oben steigen.
- 1 Prise Salz und die weiche Margarine hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Ich rühre dafür zunächst mit dem Stiel eines Holzlöffels solange, bis größere Klümpchen entstehen und knete den Teig anschließend 5 Min. per Hand weiter. Alternativ mit den Kntehaken des Handrührgeräts bzw. in der Küchenmaschine kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. (ca. 40 Min.)
- In der Zwischenzeit die Blaubeersauce vorbereiten: Frische Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Mit dem Apfelsaft oder Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei tiefgekühlten Blaubeeren oder Früchten aus dem Glas 100 ml von der Abtropfflüssigkeit abmessen und in den Topf geben, ggf. mit Apfelsaft auf 100 ml aufgießen.
- Dann die Vanille zugeben und die Blaubeeren aufkochen. Die Stärke mit 2 EL Apfelsaft oder Wasser verrühren, die Blaubeeren vom Herd ziehen und das Stärkegemisch einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Min. köcheln. Dann vom Herd ziehen und ggf. nachsüßen.
- Aus dem gegangenen Hefeteig 4-6 gleichgroße Kugeln formen.
- Den Boden eines weiten Topfes oder einer Pfanne mit Deckel mit dem übrigen EL Zucker bedecken. Die Teiglinge in den Topf setzen und soviel Pflanzendrink angießen, dass dieser ca. 2 cm hoch steht.
- Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis der Pflanzendrink köchelt. Dann die Hitze etwas reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch sehr sanft köchelt. Mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten dämpfen, bis der Teig gut aufgegangen und durchgegart ist.
Notizen
Damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen, sollte der Topf über den gesamten Dämpfvorgang fest geschlossen bleiben. Besonders zu Beginn ist das wichtig. Hier ist also ein Topf bzw. eine Pfanne mit Glasdeckel hilfreich, damit Du siehst, was im Topf passiert.
Von der Blaubeersauce mache ich eigentlich immer gleich die doppelte Menge. Was übrig bleibt koche ich noch einmal auf und fülle die Sauce dann noch sehr heiß in ein sauberes Schraubglas. Dann fest verschließen und abkühlen lassen. So hält sie sich noch einige Wochen im Kühlschrank.
Probiere auch mal meine veganen Kürbisdampfnudeln mit Apfelkompott:
Mehr vegane Rezepte findest du hier:
Gestern, just gestern, habe ich ein veganes Dampfnudelrezept gesucht und keines gefunden. Danke dafür!!!
wie lange müssen die dampfnudeln im topf ziehen?
Hallo Ephestia, ich habe das mal im Rezept ergänzt. Meistens mache ich das nach Gefühl und Gehör. Wenn man den Deckel auflegt entsteht nämlich ein Pfeifgeräusch. Wenn das aufhört, sind die Dampfnudeln fertig.
Hab dein Rezept heute verwendet und Germknödel (süße Hefe-Klöße mit Pflaumenmus gefüllt) daraus gemacht… Sehr, sehr lecker ! Nur waren uns sechs Knödel zu viel, darum hab ich aus der Hälfte des Teiges noch Germ-Striezel (Hefe-Zöpfe) gemacht… Alles sehr, sehr lecker !!! Danke für das Rezept.. ! Fotos findest du hier: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=648156468537068&l=67153fbad2
Hallo zusammen,
sehr, sehr lecker schmeckt auch Vanillesoße dazu:
Dazu einfach einen Liter Sojavanilledrink zusammen mit etwa 30 g Stärke aufkochen. Anschließend noch das Mark einer Vanilleschote einrühren. Nach meinem Geschmack muss die Soße nicht zusätzlich gesüßt werden, da der Sojadrink bereits gesüßt ist. Ganz wichtig dabei ist, dass die Stärke gleich am Anfang in die KALTE Milch mit dem Schneebesen gerührt wird, sonst klumpt sie. Dazu noch etwas Zimtzucker…perfekt.
Gruß aus Bayern
Michael
Hallo! Funktioniert das auch mit Dinkelmehl?
Hallo Anne,
ja klar. Dinkelmehl gibt es ja auch feiner gemahlen…
LG
KAnn ich die Dampfnudeln am Ende auch einfach 20 Minuten in den Dampfgarer tun?
Bestimmt oder?
Liebe Yvonne, ja natürlich, das geht.
Hi,
leckeres Rezept :)
Ich war mal so frei und habe es leicht für die Zubereitung im Römertopf modifiziert: https://blog.nold.in/vegane-dampfnudeln-im-roemertopf/
Danke :)
Boah wie lecker das aussieht! Danke für die Inspiration, ich hatte den Römertopf noch gar nicht auf dem Schirm.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Mein Freund liebt Dampfnudeln und hat sich schon lange nach veganen Dampfnudeln gesehnt. Endlich haben wir dieses leckere Rezept von Dir entdeckt und seitdem gibt es die Dampfnudeln sehr häufig bei uns :D
Liebe Grüße
Melouise
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback :)
Liebe Nicole, welche Sojamilch verwendest du für die Dampfnudeln?
Liebe Tina, immer so wie es kommt. Manchmal selbstgemachte Sojamilch, manchmal die ungesüßte von Provamel/Alpro. :)
Super lecker Dampfnudeln ?.
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe diese Dampfnudeln extra für unsere Tochter ausgesucht. Sie war begeistert und hat gleich 2 große gefüttert. Von ihr bekommst du auch ein Bienchen ?.
Ach wie schön das freut mich :))