Die Saison für Freiland-Wirsing beginnt jedes Jahr im Juli, dennoch wird Wirsing eher mit der deftigen Winterküche verbunden. Mein veganes Rezept für Wirsing mit Sahne und Räuchertofu passt sehr gut in den Winter, schmeckt aber dank Zitronensaft und -abrieb trotzdem frisch und nicht zu schwer.
Das Rezept für Rahmwirsing ist wirklich eines meiner liebsten, allerdings musste ich mich an veganen Wirsing geschmacklich erst einmal herantasten. Früher war mir diese Kohlart oft zu bitter und muffig, das lag aber einfach nur daran, dass ich Wirsing falsch zubereitet habe.
Oft habe ich ihn zu lange gekocht und auch zu heftiges Anbraten verträgt der Kohl nicht so gut. Leichtes Schmoren bis zum Entstehen einiger feiner Röstaromen tut dem Wirsing allerdings gut! :)
Mittlerweile ist veganer Wirsing eines meiner Lieblingsrezepte. Ich schmecke den Kohl nämlich mit Zitronensaft ab und schwupps ist die „muffige“ Note weg. Wirsing und Zitrone sind einfach unschlagbar zusammen.
Veganen Wirsing mit Cashewmus verfeinern
Dazu kommt vegane Sahne zum Kochen für eine cremige Sauce. Alternativ kannst Du den veganen Rahmwirsing auch mit Cashewmus (Rezept zum Selbermachen hier) oder Mandelmus (zum Rezept) zubereiten und so komplett auf vegane Sahne aus dem Supermarkt verzichten.
Wenn Du den Rahmwirsing mit Nussmus cremig zaubern möchtest, lösche den Wirsing anstelle der veganen Sahne mit 200 ml Gemüsebrühe zusätzlich ab. Ganz zum Schluss gibst du 2-3 EL Cashewmus zur Flüssigkeit und kochst den Wirsing noch einmal unter Rühren auf. Dann solange köcheln, bis die Sauce eindickt.
Inhaltstoffe: Darum solltest Du veganen Wirsing öfter essen
Wirsing ist vor allem aufgrund der enthaltenen Senföle sehr gesund und enthält außerdem – wie alle Kohlsorten – viel Vitamin C, das allerdings beim langen Kochen verloren geht. Senföle haben eine viren- und baktierenhemmende Wirkung. Genau das richtige also, um im Winter gesund zu bleiben.
Erhältlich ist Wirsing das ganze Jahr über, ab Juli kann man ihn aus regionalem Freilandanbau kaufen. Ich habe Wirsing auch schon selbst in meinen Hochbeeten angebaut, was sehr gut geklappt hat.
Im Gegensatz beispielsweise zu Blumenkohl, der im Anbau sehr viel mehr Ansprüche hat, ist Wirsing ein richtig gutes Anfängergemüse.
Veganer Rahmwirsing: Rezept mit Zitrone & Räuchertofu
Zutaten
- 1 Wirsing à ca. 1,5 kg
- 400 g Räuchertofu
- 2 mittlere Zwiebeln
- 200 ml trockener Weißwein oder mehr Gemüsebrühe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzencreme zum Kochen z.B. Alpro Cuisine
- 1 Schuss Agavendicksaft, Ahornsirup oder 2 Prisen Zucker
- 2 TL Salz
- 2 Msp. frischgeriebener Muskat
- 1 mittlere Bio-Zitrone Schale und Saft
Außerdem
- Margarine oder Pflanzenöl zum Braten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
Vorbereitung:
- Die äußeren Blätter vom Wirsing ggf. entfernen. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Räuchertofu mit einem Küchentuch trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Wirsing zubereiten:
- Ca. 2 EL Öl oder 1 leicht geh. EL pflanzliche Margarine in einer Pfanne mit Deckel oder einem weiten Topf erhitzen. Die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen. Tofu und Zwiebel aus der Pfanne oder dem Topf nehmen.
- Ggf. noch etwas mehr Öl oder Margarine in die Pfanne geben und die Wirsingstreifen darin rundherum für ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Dann mit dem Weißwein, Brühe und Kochcreme ablöschen, 2 TL Salz sowie den Agavendicksaft oder 2 Prisen Zucker zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Tofuwürfel und Zwiebeln zugeben, mit 2 Msp. Muskat abschmecken und noch einmal zugedeckt für 10-15 Min. weiterköcheln.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Beiseite stellen.
- Sobald der Kohl bissfest gekocht ist, vom Herd ziehen, den Zitronensaft unterheben und ggf. noch einmal mit Salz und Zucker/Sirup abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Weitere Rezepte mit heimischen Superfoods findest Du in meinem Kochbuch
- Just, Nicole (Autor)
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Sehr schönes Wirsingrezept. Anstatt Räuchertofu nehme ich gerne gekochte Maronen – oberlecker!
Ich muss zugeben, dass ich Maronen erst ein einziges Mal vor Jahre gegessen habe. Muss ich unbedingt mal probieren!
ähm, das soll doch wirsing sein oder täusche ich mich jetzt, weil da weißkohl steht??? *verwirrtkuck*
Wenigstens du passt hier auf Sandra!! ;) Hatte mich verschrieben, keine Ahnung wie ich drauf kam. Aber jetzt ist es richtig. Lieben Dank für deine Aufmerksamkeit!
Wird heute noch nachgekocht -Danke! :)
(im Punkt 3. versteckt sich immernoch der Weißkohl! ;) )
Danke Denise! Gerade geändert :)
Hallo,
ich habe gerade deinen Rahmwising mit Tofu gekocht. Der ist ja so köstlich. Ich habe ihn für Morgen vorgekocht und muss dauernd wieder einen Löffel davon essen.
Einfach super!! Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Rita?
Hallo Nicole,
habe eben dein Rezept hier nachgekocht. Dazu gab es dampfgegarte Kartoffeln.
Wirklich sehr lecker und schnell zubereitet :)
Danke für die tolle Rezeptidee. Das war mein erstes Wirsinggericht und es hat uns sehr gut geschmeckt!
Das freut mich! :)
Vielen Dank für das geniale Rezept ?
Heute war Wirsing in der Biokiste und erst wusste ich nicht was ich damit machen soll und dann bin ich auf dein Rezept gestoßen ??????
Seeeehr lecker, dazu Kartoffeln. Habe die Soße noch mit Dinkel Mehl cremiger gemacht ??????
Super, das freut mich :) Danke für Deine Rückmeldung und lass es Dir schmecken!